发酵搅拌的目的
来源：本站 时间：2022/8/15 8:49:46 次数：
1.防止成曲中有用的微生物菌体自溶。
2.防止有害微生物产生发酸或腐蚀。
3.将曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出来，促使酶充分发挥作用。
4.使物料浓度温度保持均一，保证发酵正常进行。
5.供给一定量的氧气，排除二氧化碳，有利于有益细菌和酵母菌的生长繁殖，可以加速物料成熟和提高物料质量。
6.搅拌可以增加物料接触空气的总面积，有利于氧化酶的中作用。
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